Pleurotus ostreatus, 굴 버섯, 굴 곰팡이, 히라 타케 또는 진주 굴 버섯은 일반적인 식용 버섯입니다. 이 버섯은 가장 흔히 찾는 야생 버섯 중 하나이지만 짚이나 기타 배지에서도 재배할 수 있습니다.
굴버섯섬세한 식감과 부드럽고 고소한 맛으로 전 세계적으로 사랑받고 있습니다. 버섯은 일반적으로 넓고 얇은 굴 모양 또는 부채꼴 모양의 뚜껑을 가지고 있으며 흰색, 회색 또는 황갈색이며 아래쪽에 아가미가 있습니다. 갓은 때때로 가장자리가 주름 장식되어 있으며 작은 버섯 덩어리로 발견되거나 개별적으로 더 큰 버섯으로 발견될 수 있습니다. 느타리버섯은 흰 양송이버섯보다 비싸지만 곰보버섯과 같은 희귀한 버섯보다는 저렴하며 통째로 사용하거나 잘게 썰어서 사용할 수 있으므로 준비가 거의 필요하지 않습니다. 그들은 심지어 균사체 가구와 다른 많은 제품을 만드는 데에도 사용됩니다.
- 1.영양분이 풍부하다
굴 버섯에는 섬유질, 비타민, 미네랄 및 기타 중요한 영양소가 풍부합니다. 또한 탄수화물 함량이 낮기 때문에 저탄수화물 식이 패턴을 따르는 사람들에게 좋은 선택입니다.
버섯에는 비타민 D와 셀레늄을 포함한 다른 영양소도 소량 포함되어 있습니다.
- 2. 항산화제의 공급원
굴 버섯은 신체의 세포 손상을 줄이는 데 도움이 되는 물질인 항산화제를 제공합니다.
예를 들어, 갈산, 클로로겐산, 나린제닌을 포함하여 P. ostreatus 추출물에서 7가지 페놀성 화합물이 검출되었으며, 모두 신체에서 항산화제 역할을 합니다.
이 버섯에는 강력한 항산화 효과가 있는 아미노산인 에르고티오네인도 함유되어 있습니다.
설치류를 대상으로 한 2007년 연구에서는 느타리버섯 추출물로 치료하면 나이든 쥐에서 항산화 수준이 향상되고 말론디알데히드(MDA)를 포함한 특정 염증 지표가 낮아진 것으로 나타났습니다.
마찬가지로, 2020년 쥐 연구에서는 추출물이 항산화 효과를 나타내고 독성 화학 물질로 인한 간 손상을 줄이는 데 도움이 되는 것으로 관찰되었습니다.
더욱이, 2016년 시험관 연구에서는 회색 느타리버섯(Pleurotus pulmonarius) 추출물이 인간 동맥 세포의 산화 손상을 억제하고 LDL(나쁜) 콜레스테롤의 산화를 방지하는 것으로 나타났습니다. 이는 아마도 아미노산 에르고티오네인 덕분일 것입니다.
LDL(나쁜) 콜레스테롤의 산화는 죽상동맥경화증 과정에 관여합니다. 이는 동맥에 플라크가 쌓여 심장병을 유발할 수 있습니다.
동물 및 시험관 연구에 따르면 굴 버섯은 항산화제를 제공하고 세포 손상을 방지할 수 있는 것으로 나타났지만 인간을 대상으로 한 더 많은 연구가 필요합니다.
- 3. 심장 건강에 도움이 될 수 있습니다.
굴 버섯은 고콜레스테롤 및 고혈압과 같은 심장 질환 위험 요소를 줄여 심장 건강을 증진할 수 있습니다.
P. ostreatus는 베타글루칸이라고 불리는 섬유질을 포함하여 심장 건강에 도움이 되는 여러 화합물이 특히 풍부합니다.
베타글루칸은 장내 세균에 의해 발효되어 신체의 콜레스테롤 생성을 줄이는 데 도움이 되는 단쇄 지방산을 생성합니다. 흥미롭게도 P. ostreatus는 흰 양송이버섯보다 두 배나 많은 베타글루칸을 제공합니다.
20명을 대상으로 한 2011년 소규모 무작위 대조 시험에서는 21일 동안 건조된 P. ostreatus 30g이 포함된 수프를 섭취하면 위약 치료에 비해 트리글리세리드, 총 콜레스테롤 및 산화 LDL(나쁜) 콜레스테롤 수치가 감소한 것으로 나타났습니다.
또한 8개의 인간 연구에 대한 2020년 검토에서는 P. ostreatus 섭취가 혈당, 중성지방, 혈압 및 인슐린 수치를 낮추는 데 도움이 되었으며, 이는 모두 심장병 위험을 감소시킬 수 있는 것으로 나타났습니다.
그러나 저자들은 이용 가능한 모든 연구가 비뚤림 위험이 높으며 P. ostreatus 섭취가 심장 건강을 어떻게 향상시킬 수 있는지 더 잘 이해하기 위해서는 향후 잘 설계된 연구가 필요하다는 점을 인정했습니다.
- 4. 혈당 조절을 촉진할 수 있습니다.
굴버섯은 심장 건강을 증진하는 것 외에도 혈당 수치를 조절하는 데 도움이 될 수 있습니다.
제2형 당뇨병이 있는 사람과 없는 사람 22명을 대상으로 한 연구에서 분말 P. ostreatus를 복용하면 식후 혈당 수치가 감소하는 것으로 나타났습니다. 저자들은 버섯이 신체 조직에서 설탕 사용을 증가시키면서 특정 혈당 증가 단백질을 억제한다고 추측했습니다.
마찬가지로, 2형 당뇨병이 있는 병원에 입원한 30명을 대상으로 한 2007년 연구에서는 7일 동안 매일 150g의 조리된 P. ostreatus를 섭취하면 공복 혈당이 22%, 식후 혈당이 평균 23% 감소한 것으로 나타났습니다.
참가자들이 1주일 동안 버섯 치료를 중단한 후, 단식과 식후 혈당은 각각 평균 13%와 20% 증가했습니다. 또한 이 치료법은 참가자의 혈압, 콜레스테롤, 중성지방 수치를 크게 감소시켰습니다.
또한 제2형 당뇨병과 고혈압이 있는 남성 27명을 대상으로 한 연구에서 3개월 동안 하루에 3g의 P. ostreatus 분말을 치료한 결과 장기간 혈당 조절 지표인 헤모글로빈 A1c(HbA1c)가 크게 감소한 것으로 나타났습니다. .
2020년 리뷰에서는 이러한 잠재적인 혈당 저하 효과가 버섯의 고농도 베타글루칸에 기인할 수 있다고 제안했습니다. 이러한 유형의 섬유질은 탄수화물 소화 및 흡수를 늦추기 때문입니다.
- 5. 면역 지원 혜택
굴 버섯은 여러 가지 방법으로 면역 체계를 지원할 수 있습니다.
예를 들어, P. ostreatus에서 추출한 베타-글루칸 섬유의 일종인 플루란(pleuran)은 면역 조절 특성을 갖는 것으로 나타났습니다. 게다가 버섯은 항바이러스 및 항균 효과도 자랑할 수 있습니다.
단순 헤르페스 바이러스 1형(HSV-1) 환자 90명을 대상으로 한 130일간의 연구에서 흉막, 비타민 C, 아연 보충제를 함께 사용하면 HSV-1 증상이 개선되고 비타민보다 호흡기 증상의 기간과 심각도가 더 감소했습니다. C 혼자.
Pleuran 치료는 또한 재발성 호흡기 감염이 있는 어린이의 증상을 크게 개선하고 운동선수의 상부 호흡기 감염 발생률을 크게 줄이는 것으로 나타났습니다.
또한 41명을 대상으로 한 8주간의 연구에서는 위약과 비교하여 매일 굴 버섯 추출물 보충제를 복용하면 감염으로부터 보호하는 데 중요한 역할을 하는 분자인 인터페론-γ(IFN-γ)를 활성화하여 면역 체계가 강화되는 것으로 나타났습니다.
이 버섯에는 항바이러스 및 항균 효과도 있는 것으로 나타났습니다.
그러나 추출물과 보충제뿐만 아니라 느타리버섯 전체의 잠재적인 면역 건강 증진 특성에 초점을 맞춘 연구가 필요합니다.
- 6. 기타 잠재적 이점
위에 나열된 가능한 이점 외에도 굴 버섯이 다른 방식으로 건강을 증진할 수 있다는 연구 결과가 있습니다.
잠재적인 항종양 특성. 시험관과 동물 연구에 따르면 이 버섯은 항종양 효과를 제공할 수 있는 것으로 나타났습니다. 그러나 인간의 연구는 부족합니다.
장 건강상의 이점. 2021년 설치류 연구에 따르면 비만 쥐의 식단에 굴 버섯을 보충하면 병원성 박테리아의 성장이 감소하고 장내 유익한 단쇄 지방산 생성이 증가하는 것으로 나타났습니다.
항염증 효과. 이 버섯에는 항염증 화합물이 포함되어 있습니다. 2020년 쥐 연구에 따르면 P. ostreatus 추출물로 경구 치료하면 유발된 발 염증이 크게 감소하는 것으로 나타났습니다.
게시 시간: 2023년 6월 6일
