CPP(Casein phosphopeptides)는 기능성 식품첨가물의 일종입니다.
카제인 포스포펩타이드는 트립신이나 트립신에 의해 가수분해된 카제인으로 정제되고 정제됩니다. 핵심 구조는 Ser(P) - Ser(P) - Ser(P) - Glu Glu -(Ser:세린, Glu:글루타민산, P:인산염)입니다. 이 구조의 포스포세린 잔기(-Ser(P)-)는 클러스터로 존재하며 장의 약알칼리성 pH 환경에서 음전하를 띠고 있어 소화 효소의 추가 작용을 방지하고 CPP의 추가 가수분해를 방지하여 안정적인 존재를 가능하게 합니다. 소장에서. 국내 연구에 따르면 CPP에서 질소와 인의 몰비가 작을수록 CPP의 펩타이드 사슬이 짧아지고 인산염 그룹의 밀도가 높아져 CPP 순도가 높아지고 칼슘 흡수 및 이용 촉진이 더 강력해지는 것으로 나타났습니다.
칼슘은 이온의 형태로 존재할 때만 쉽게 흡수되며, 중성 및 약알칼리성 환경에서는 산성이온과 불용성 염을 형성하여 손실되기 쉽습니다. 칼슘에 대한 CPP의 흡수 효과는 주로 중성 및 약알칼리성 환경에서 칼슘과 결합하고 불용성 침전물의 생성을 억제하며 칼슘 손실을 방지하고 궁극적으로 유리 칼슘 농도의 증가로 인해 수동적으로 흡수되는 능력으로 나타납니다. 현재 연구에 따르면 칼슘 흡수 촉진에 대한 CPP의 효과는 주로 다음과 같은 측면에서 나타납니다.
- (1) 소장에서 칼슘의 흡수를 촉진합니다.
인간의 식단에 포함된 곡물 식품에는 피트산, 이노시톨 6인산과 같은 고인 성분이 다량 함유되어 있으며, 이는 소장 하단의 pH 7~8 환경에서 칼슘과 결합하여 인산칼슘 침전물을 형성합니다. CPP는 인산칼슘 침전의 형성을 억제하고, 유리 칼슘의 고농도를 유지하며, 칼슘의 수동적 흡수를 촉진하고, 칼슘 흡수 촉진제로서 비타민 D의 또 다른 경로가 될 수 있습니다.
- (2) 뼈의 칼슘 이용을 촉진합니다.
동물 실험에 따르면 CPP는 칼슘의 흡수와 이용을 촉진하고 파골세포의 효과를 약화시키며 뼈의 재흡수를 억제할 수 있는 것으로 나타났습니다.
- (3) 치아의 칼슘 이용을 촉진합니다.
과거에는 식후에 치즈를 씹으면 타액 분비를 자극해 알칼리성 타액이 치태에 있는 산성 물질을 완충해 법랑질을 부식시켜 충치 발생을 예방하는 데 도움이 된다고 믿었습니다. 최근 몇 년간 연구에 따르면 치즈에 함유된 CPP가 식품의 칼슘 이온을 충치에 결합시켜 에나멜 탈회를 감소시켜 충치 예방 목표를 달성할 수 있는 것으로 나타났습니다.
연구에 따르면 CPP가 포함된 배양 배지의 정자는 난자 세포에 침투하는 능력이 훨씬 더 높고 정자의 변이 정도를 줄여 배아 발달을 더욱 안정적으로 만들 수 있는 것으로 나타났습니다. CPP는 철, 아연, 마그네슘 등 금속이온의 생체이용률도 향상시킬 수 있어 금속 운반체 기능을 가진 펩타이드 물질로도 알려져 있다. 현재 CPP는 해외 어린이용 카레라이스, 음료, 츄잉껌 및 기타 식품 및 건강제품에 적용되고 있습니다. 어린이의 칼슘 결핍증, 노인의 골다공증, 불임, 치아 건강 치료에 대한 연구와 응용도 진행 중입니다. CPP는 천연 단백질에서 추출한 펩타이드로 부작용이 적고 안전성, 신뢰성이 높다는 장점이 있어 널리 활용될 예정이다. 카제인, 탈지유단백, CPP의 감작반응은 해외에서 연구된 바 있으며, CPP의 감작정도는 매우 작은 것으로 나타나 우유 알레르기 체질에도 적용이 가능한 것으로 나타났다. 그러나 CPP의 효과에 영향을 미치는 요인은 매우 복잡하며 칼슘 대사에서의 역할은 여전히 개선되어야 한다는 점에도 유의해야 합니다.
게시 시간: 2023년 6월 15일
