식품 첨가물 입법 및 라벨링 관련 조언

식품 첨가물이란 무엇입니까?

식품첨가물은 제품의 향미, 색상, 안정성 등 다양한 기술적 기능을 제공하기 위해 생산 전반에 걸쳐 식품에 첨가되는 물질입니다.

식품첨가물과 식품원료의 차이점은 무엇인가요?

식품 '첨가물'과 '성분'이라는 용어는 식품에 들어가는 다양한 측면을 나타내며 서로 다른 용도로 사용됩니다. 예를 들어, 꿀, 설탕, 달걀 노른자는 모두 다양한 식품에서 기술적 기능을 갖고 있지만 일반적으로 식품의 맛, 질감 또는 영양가에 기여하는 인식 가능한 성분이고 종종 소비되기 때문에 첨가물로 간주되지 않습니다. 그들 자신의. 대신 성분이라고 합니다.

반면, 첨가물은 일반적으로 그 자체로 섭취되거나 식사의 주요 성분으로 사용되지 않습니다. 대신, 종종 영양가를 추가하지 않고 식품의 품질을 강화하거나 보존하는 데 사용됩니다.

식품 첨가물은 다음 용도로 사용될 수 있습니다.

• 식품의 영양적 품질을 보존하세요.
• 유통기한을 늘리거나 품질을 유지하세요
• 향상된 맛, 색상 또는 질감을 통해 소비자의 매력을 향상시킵니다.
• 식량의 생산과 저장을 가능하게 하라

식품 산업에서는 왜 첨가제를 사용합니까?

우리가 집에서 준비한 음식은 일반적으로 준비 후 바로 먹지만, 상점이나 온라인에서 판매되는 음식은 오랫동안 안정적이고 매력적인 상태를 유지해야 하는 경우가 많습니다. 첨가물은 맛, 안전성, 신선도에 대한 소비자의 요구를 충족시키는 데 도움을 주기 위해 전 세계 식품 생산에서 핵심적인 역할을 합니다. 식품의 안정성을 향상함으로써 지속 가능성의 주요 관심사인 음식물 쓰레기를 줄이는 데에도 기여합니다.

식품 첨가물은 많은 사람들에게 합성 화학물질의 이미지를 떠올릴 수 있습니다. 그러나 많은 첨가물이 콩의 레시틴, 해초의 카라기난과 같이 자연적으로 발생하는 물질에서 파생되기 때문에 항상 그런 것은 아닙니다. 실제로 소비자는 가정 요리에 의도적으로 첨가제를 추가합니다. 예를 들어 잼 제조 업체에서는 잼에 좋은 맛을 내기 위해 펙틴(E440)을 추가합니다. 출처에 관계없이 식품에 첨가물 사용을 승인할 때 규제 당국은 안전을 항상 가장 중요하게 생각합니다.

식품 과학의 발전으로 인해 현대 식품 생산에 첨가물이 더 자주 사용되었습니다. 현재 식품 첨가물로 사용되는 물질은 수백 가지가 넘고 향료로 사용되는 물질도 더 많으며, 모두 소비자의 안전을 위해 규제됩니다.

아래에서는 가장 일반적인 유형의 식품 첨가물을 살펴보겠습니다.

다양한 유형의 식품 첨가물과 식품에서의 용도

착색

착색료는 식품의 색상을 복원하거나 끌어내기 위해 사용되는 첨가물입니다. 비트뿌리 레드(E162)처럼 천연일 수도 있고 타르트라진(E102)과 같은 합성일 수도 있습니다.

타르트라진은 일부 어린이의 과잉 행동과 관련된 6가지 색상 중 하나입니다. 식품표준청이 연구를 수행하고 자금을 지원하고 유럽식품안전청의 검토를 받은 후, 첨가물을 함유한 식품에 이러한 효과에 대한 구체적인 경고 문구를 표시하도록 요구하는 첨가물 규정 개정안이 도입되었습니다.

민감한 사람에게 알레르기를 일으킬 수 있는 아조 염료와 희귀 유전 질환인 페닐케톤뇨증(PKU)이 있는 사람에게 해로울 수 있는 아스파탐과 같이 경고가 필요한 다른 식품 첨가물도 있습니다.

방부제

방부제는 미생물로 인한 부패를 방지하여 식품의 유통기한을 연장합니다. 일반적인 예로는 빵에 흔히 사용되는 프로피온산칼슘(E282)과 야채 스프레드/마가린에 사용되는 소르빈산칼륨(E202)이 있습니다.

항산화제

산화 방지제는 화학적 산화 과정을 통해 식품의 변질을 방지합니다. 여기에는 토코페롤(E306)을 사용하여 식품의 지방과 기름을 산화시켜 식품에 이취가 형성되는 것을 방지하는 것이 포함됩니다. 마찬가지로 아스코르브산(E300)을 사용하면 산화 반응을 억제하여 갈변을 방지할 수 있습니다. 아스코르브산은 소비자들에게 비타민C로 더 널리 인식되고 있습니다.

감미료

감미료는 음식에 달콤한 맛을 내기 위해 사용되는 첨가물입니다. 일반적으로 아스파탐, 수크랄로스 등의 비영양성 감미료는 설탕과 꿀 등 천연 유래 감미료에서 발견되는 추가 칼로리 없이 달콤한 맛을 내기 위해 사용됩니다.

때로는 몇 가지 비영양 감미료를 함께 사용하거나 설탕과 함께 사용하여 특정 맛을 얻거나 전체적인 단맛 수준을 상승적으로 높일 수도 있습니다.

유화제

유화제는 기름과 물을 섞어 에멀젼을 유지시켜 제품의 물과 지방 부분이 분리되지 않고 안정성을 보장합니다.

유화제는 일반적으로 마요네즈, 아이스크림, 초콜릿에 사용됩니다. 예로는 지방산의 모노글리세리드와 디글리세리드(E471), 대두 레시틴(E322)이 있으며, 둘 다 아이스크림, 즉시 사용 가능한 아이싱, 인스턴트 핫 초콜릿에서 발견됩니다.

향미 강화제

향미 강화제는 향미를 제공하지 않고 식품의 기존 맛을 강화하는 데 사용됩니다(즉, 제품의 기존 향만 강화할 뿐 아무 맛도 나지 않습니다). 가장 일반적이고 논쟁의 여지가 있는 예는 감자칩과 짭짤한 국수에서 발견되는 글루타민산나트륨(MSG, E621)입니다.

영국의 식품 첨가물 법안

식품 첨가물 법률에 따르면 모든 첨가물은 영국에서 사용되기 전에 승인을 받아야 합니다. 식품 첨가물이 사용 승인을 받으려면 소비자에게 이익이 되는 것으로 간주되어야 합니다. 예를 들어, 맛을 향상시키고, 유통 기한을 연장하거나, 식품의 품질을 향상시키는 경우입니다.

첨가제의 안전성과 기술적 필요성을 보장하고 첨가제 사용이 소비자를 오도하지 않도록 하기 위해서는 과학 및 기술 보고서에 대한 광범위한 평가가 필요합니다. 승인된 각 첨가물은 특정 식품에 미리 정해진 최대 수준까지 사용이 허용됩니다.

이러한 규정은 첨가제가 존재함으로써 이익을 얻을 수 있는 제품에만 사용되도록 하고, 원하는 결과를 달성하는 데 필요한 최소한의 첨가제만 사용되도록 보장하는 데 도움이 됩니다.

식품에 사용할 수 있는 승인된 성분 목록과 E 번호는 설명서에 명시되어 있습니다.식품기준청 홈페이지그리고 유지된 EU 규정 1333/2008에 있습니다.

E-번호란 무엇입니까?

첨가제는 이 가이드 전반에 걸쳐 설명된 것처럼 E-번호로 표시되는 경우가 많습니다. E-번호 분류 시스템은 허용된 첨가제가 EU에서 안전한 것으로 분류되었음을 소비자에게 나타내기 위해 'E'를 사용하여 첨가제의 각 기능 그룹에 대한 단일 목록을 보유하려는 노력의 일환으로 만들어졌습니다. 이는 전 세계적으로 인정받고 있으며, 국제식품규격(Codex Alimentarius)에 수록된 식품첨가물 국제번호체계(INS)는 이에 기초하고 있습니다. 이 시스템은 1962년에 처음으로 색상에 사용되었고, 이후 1964년 방부제에 대한 지침에, 1970년에 항산화제에, 1974년에 유화제, 안정제, 증점제 및 겔화제에 사용되었습니다.

이러한 첨가제의 조화는 EU에서 내부 시장을 창출하려는 노력의 일환으로 다음 목표였습니다. 첨가제의 조화는 1980년대 후반과 1990년대 초반부터 중반까지 이루어졌습니다.

식품 라벨에 첨가물을 표시해야 합니까?

예, 식품 첨가물 표시 규정을 준수하기 위해 식품 첨가물이 식품에 존재할 경우 이름이나 E 번호로 성분 목록에 기재하는 것이 필수입니다.

제품 내에서 첨가제의 목적이나 기능도 명시되어야 합니다. 이러한 기능의 예로는 산, 산도 조절제, 고결 방지제, 유화제, 겔화제, 습윤제 및 팽창제 등이 있습니다.

영국에서 식품 첨가물 라벨링 방법

E-번호 또는 전체 추가 이름으로 라벨링

첨가제 규정은 시민의 안전을 보장할 목적으로 제정되었지만 식품 라벨에 표시되는 내용은 Mandy가 더 짧은 성분 목록, 가능한 적은 첨가제를 사용하여 더 매력적이라고 ​​인식하는 소비자를 단념시킬 수 있습니다. 상표'. E-번호는 특히 투명성을 향상시키기 위한 도구로 코드를 보는 대신 제조업체가 코드를 사용하여 식품에 들어 있는 성분을 '숨기는' 이유에 대해 소비자가 의문을 제기하면서 특히 우려를 불러일으켰습니다.

영국에서는 라벨에 첨가제의 전체 이름을 사용하는 것이 일반적인 관행입니다. 이는 부정적인 인식을 덜 유발하고 일반적으로 소비자가 선호하기 때문입니다. 그러나 더 화학적으로 들리고 덜 친숙한 첨가제의 경우 E-번호가 자주 사용됩니다. 또한 공간 제약으로 인해 E-번호가 전체 이름보다 훨씬 짧을 수 있으므로 E-번호를 사용해야 할 수 있습니다.

이상적으로 제품 라벨은 소비자에게 친숙함을 반영해야 합니다. 또한 이해도를 높이기 위해 브랜드가 제품 포트폴리오 전반에 걸쳐 첨가제 라벨링에 일관되게 접근하는 것이 좋습니다.

식품에 첨가물을 사용한 경우 판매 시장과 관련하여 법적으로 허용된 식품 및 수량에만 첨가물을 사용해야 합니다(국가마다 규정에 대한 접근 방식이 다르기 때문).

첨가제가 보이는 것만큼 항상 무서운 것은 아니라는 점을 소비자에게 전달하기 위해 일부 브랜드에서는 이를 더욱 알아보기 쉬운 언어로 단순화하는 법적 용어와 함께 첨가제에 대한 추가 정보를 라벨에 포함시켰습니다. 예를 들어, '비타민 C의 한 형태인 아스코르빈산은 감귤류에서도 발견됩니다.' 이는 고객을 교육하는 데 도움이 되는 전술이지만, 소비자가 귀하의 제품에 감귤류가 포함되어 있다고 오해하게 만들고 싶지 않으므로 규정 준수에 주의해야 합니다.

알레르기가 있는 소비자를 위한 아황산염 첨가제 라벨링 방법

아황산염과 같이 알레르기 반응이나 과민증을 유발할 수 있는 첨가물은 미리 설정된 수준 이상으로 존재하는 경우 성분 목록에서 강조 표시해야 하며, 개별 판매되거나 미리 포장되지 않은 식품으로 판매되는 경우에도 표시해야 합니다. 이산화황(E220) 및 아황산염(E221~E228)의 경우 10mg/Kg 또는 10mg/리터를 초과하는 경우 라벨을 표시해야 합니다. 이는 완제품에서 소비되는 이산화황의 양으로 계산됩니다.

성분 목록 표시가 면제된 제품에 알레르기 유발 물질이 존재하는 경우, 제품 이름에 이산화황이나 아황산염의 경우 알레르기 유발 물질이 포함될 가능성이 없는 경우를 제외하고 '함유' 표시를 사용해야 합니다. 일어날.

예를 들어 사과 파이를 채우는 사과에 이산화황이나 아황산염이 식품 성분 중 하나에 방부제로 존재하는 경우 식품 라벨에 알레르기 유발 물질로서의 존재를 표시해야 합니다. 요구 사항은 유지된 규정(EU) 1169/2011, 부록 II, 12에 명시되어 있지만 이에 따른 라벨링 결과는 즉시 명확하지 않을 수 있습니다. 라벨링 전문가가 귀하의 식품 라벨이 규정을 준수하는지 확인할 수 있는 곳입니다.

영국에서는 어떤 식품 첨가물이 금지되어 있나요?

일부 식품 첨가물은 섭취 시 유해한 영향을 미칠 가능성이 있기 때문에 영국에서는 금지되어 있습니다. 예를 들어 발암성 물질(예: 수단 염료)인 경우 어린이의 과다 활동(예: Southampton 6색)을 유발하거나 영양학적 결과(예: 첨가물 Olestra로 인한 위경련 및 기타 위장 문제와 같은 부작용)를 초래합니다.

국가마다 첨가제의 안전성에 대해 항상 동의하는 것은 아닙니다. 일부 베이커리 제품과 제과에서 흰색을 생성하는 데 사용되는 이산화티타늄의 경우도 마찬가지입니다. 유럽연합(EU)에서는 금지됐지만, 영국은 검토 끝에 합법성을 유지하기로 결정했다.

2022년 11월, 유럽사법재판소는 독성 조사 결과에 불일치가 지적되면서 이산화티타늄을 흡입에 의한 발암 물질로 분류하는 것을 무효화했습니다. 프랑스는 무효화에 대해 항소하기로 결정했으며, 이는 이 글을 쓰는 시점에서 EU와 북아일랜드의 식품에 이산화티타늄을 사용할 수 없다는 것을 의미합니다.

브롬산칼륨은 일부 동물에서 암을 유발하는 것으로 나타났으므로 EU, 영국, 캐나다 및 기타 국가에서는 식품에 사용하는 것이 허용되지 않습니다. 미국 당국은 첨가제가 포함된 빵을 동물에게 먹였을 때 이러한 효과가 뚜렷하지 않다고 판단하여 미국에서는 반죽 강화제, 밀가루 처리제, 팽창제로 작용하는 빵에 첨가할 수도 있다고 판단했습니다.

회사가 영국에서 금지된 첨가물이 포함된 식품을 판매하다 적발되면 심각한 법적 영향을 받을 수 있습니다. 한 국가에서 첨가제가 허용된다고 해서 다른 국가에서도 허용될 것이라고 가정할 수는 없습니다.

영국에서 금지된 식품의 구체적인 예는 다음과 같습니다.

• 일부 식용색소(노란색 5호, 6호, 빨간색 40호 포함)
• 브롬산칼륨
• 수단 염료
• 소 성장 호르몬과 같은 동물에 사용되는 특정 약물.
• 브롬화 식물성 오일
• 염소 처리된 가금류
• 로다민-B
• 아조디카본아미드
• 올레스트라
• 아우라민

식품 첨가물 입법 및 라벨링 지원

식품업체의 경우 관련 규정을 참조하여 특정 식품에 첨가물을 사용할 수 있는지 확인하고 최대 허용량 이하로 첨가하는 것이 중요합니다.