100% 천연 순수 유기농 녹차 말차 가루

말차 가루는 품질과 등급에 따라 여러 등급으로 나뉘며, 주요 차이점은 다음과 같습니다.

첫째, 원자재 및 재배 조건：

• 프리미엄 말차 가루

 말차의 원료는 보통 요바이(妙樹)와 같은 특정 품종의 차나무에서 선별됩니다. 이 차나무의 잎은 신선하고 부드러우며 녹색을 띕니다. 이러한 차나무는 일반적으로 적절한 그늘이 있는 환경에서 재배됩니다. 예를 들어, 일본의 유명한 말차 생산지인 우지에서는 차나무 위에 지지대를 세우고 갈대와 같은 재료로 20~30일 정도 그늘을 만들어 줍니다. 이렇게 그늘을 만들어주면 차나무의 광합성이 변화하여 엽록소와 아미노산 함량이 증가하고 차 폴리페놀 함량은 감소하여 말차의 맛이 더욱 풍부해지고 쓴맛이 줄어듭니다.

찻잎을 따낼 때는 차나무 꼭대기의 새싹 하나와 잎 두 장 또는 새싹 하나와 잎 한 장만 따야 합니다. 이 부분은 영양분이 가장 풍부하여 말차 가루의 섬세한 맛을 보장해 줍니다. 찻잎 채취 시기 또한 매우 엄격한데, 보통 봄철, 특히 차의 품질이 가장 좋은 4월에서 5월 사이에 채취합니다.

• 중간 크기 말차 가루

차나무 품종은 비교적 다양하지만 품질은 다소 떨어집니다. 재배 과정에서 차광 처리가 고급 말차 가루 생산에 사용되는 차나무만큼 완벽하지 않을 수 있습니다. 차광 기간이 10~20일 정도로 짧아 차의 엽록소와 아미노산 함량은 약간 낮아지고 폴리페놀 함량은 약간 높아질 수 있습니다.

말차 잎을 고르는 기준은 비교적 느슨하며, 새싹에서 세 장 정도 나온 잎과 같이 약간 더 자란 잎도 포함될 수 있는데, 이는 말차 가루의 품질과 맛에 어느 정도 영향을 미칩니다.

• 저급 말차 가루

가공되지 않은 차나무 품종이 더 흔하고 재배 조건이 간단하며, 특별한 차광 처리가 필요하지 않을 수도 있습니다. 이 차나무의 잎은 고급 말차에 비해 질감이 더 단단하고 녹색이 덜합니다.

더 다양한 종류의 잎, 즉 오래된 잎까지 포함하여 채취하며, 채취 시기도 최적의 시기에만 국한되지 않아 차의 품질이 고르지 못할 수 있습니다.

둘째, 처리 기술

• 프리미엄 말차 가루

찻잎을 수확한 후에는 증기 살균 처리를 하는데, 이는 비교적 온화한 살균 방법입니다. 고온의 증기를 단시간(일반적으로 10~30초) 동안 통과시켜 찻잎의 효소 활동을 파괴함으로써 차의 천연 색, 향, 영양소를 잘 보존할 수 있습니다. 예를 들어, 고급 말차 분말을 제조할 때는 증기 살균 후 찻잎을 급속 냉각하여 폐열이 차의 품질에 악영향을 미치는 것을 방지합니다.

건조 과정 또한 매우 정교한데, 일반적으로 자연 건조 또는 저온 건조 방식을 사용하여 차의 수분 함량을 약 3~5%까지 줄입니다. 그 후, 석재 분쇄 과정이 더욱 중요한데, 고급 말차 분말은 천연석으로 만든 석재 분쇄기를 사용하여 저속(약 20~30RPM)으로 분쇄합니다. 이렇게 하면 차의 입자 크기가 3~5미크론에 달하는 매우 미세한 입자로 만들어져 차의 영양소와 풍미를 최대한 끌어낼 수 있습니다.

• 중간 크기 말차 가루

도살 방법은 증기 도살과 볶음을 병행하는 방식일 수 있습니다. 온도와 시간을 정확하게 조절하지 못하면 차의 색과 향에 영향을 미칠 수 있습니다.

건조 과정에서 온도가 약간 높아지고 시간이 약간 길어질 수 있는데, 이로 인해 차에 함유된 일부 영양소와 향 성분이 손실될 수 있습니다. 분쇄 과정에서는 기계식 분쇄기를 사용할 수 있지만, 어느 정도 미세하게 분쇄할 수는 있어도 입자 크기는 일반적으로 5~10 마이크론 정도입니다.

• 저급 말차 가루

고온 직접 건조와 같은 간단한 가열 방식은 차의 영양소와 천연 향을 파괴할 수 있습니다.

건조된 찻잎을 갈 때는 거친 분쇄 장비를 사용할 수 있으며, 분쇄 후 입자는 일반적으로 10~20미크론 정도로 더 커집니다.

셋째, 색상의 출현

• 프리미엄 말차 가루

말차 가루는 엽록소 함량이 높아 선명한 에메랄드빛 녹색을 띕니다. 색상 또한 균일하여 뚜렷한 색차가 없습니다. 흰 종이나 용기에 담으면 마치 섬세한 에메랄드빛 얇은 천처럼 보여 산뜻하고 우아한 느낌을 줍니다.

• 중간 크기 말차 가루

색상은 녹색이지만, 고급 말차 가루에 비해 약간 탁하고 약간 노란빛이 도는 녹색을 띨 수 있습니다.

• 저급 말차 가루

색상이 노란색이나 녹색을 띠고 있어서 충분히 밝지 않습니다.